ジャガイモ（ジャガイモ/馬鈴薯）の品種によって異なる特徴 | |
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男爵薯
明治時代にイギリスから川田男爵が導入したことが名前の由来。ゴツゴツした外形で、芽の部分がへこんでおり、皮を剥きにくい。 肉質は柔らかく、粉質でホクホクしており、粉吹き芋やマッシュドポテト、コロッケなどのほか、バターやマーガリンなどを塗って直接食べるにはもってこい。 肉ジャガも味がしみて美味しいが、煮崩れしやすい。
メークイン
男爵薯と並ぶ日本の代表品種。「メークイーン」ではなく、「メークイン」が正式な名称。 長卵形をしていてツルンとしており、皮を剥きやすい。 肉質は粘りがあって煮崩れしにくく、肉ジャガやシチュー、カレーなどのほか、炒め物にも向いている。 コロッケやフライドポテトにすると茶色に変色してしまうのが難点。 特に西日本で人気がある品種。
キタアカリ
男爵薯を片親として、より害虫に強いよう品種改良されたもの。外形も男爵薯に似ていてゴツゴツした形状だが、肉色は黄色が強い。 肉質も男爵薯同様に柔らかくてホクホクしており、粉吹き芋、マッシュドポテト、コロッケなど食味に優れる。 火のとおりがとても早い。 ビタミンCとカロテンを豊富に含む。
ニシユタカ男爵薯に近い形をしているが、芽の部分のへこみが少ない。肉質はやや硬く、煮崩れしにくい。 春に「新ジャガ」としてよく販売される品種。
インカのめざめ
「栗のような」とか「サツマイモのような」甘さと題して販売されることが多い最近人気急上昇の品種。外形は小型で、芽の部分のへこみはやや深い。 肉色は黄色が強く、栗やサツマイモに似ている。 肉質はやや粘りが強く、煮崩れしにくいため、煮物などに適している。 味は前述のとおり、とても甘みが強い。
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